Как хранить тесто в холодильнике

Многие виды теста можно хранить в холодильнике длительно. Но некоторые виды требуют свою специфическую подготовку в работе с ним, которая, может улучшить его полезные качества.

Хранение дрожжевого теста

Из-за отличных составляющих дрожжевого теста его можно хранить как в холодильнике, так и в морозильнике. Но при длительном хранении (более суток), в холодильной камере тесто начинает терять форму и скисает, живые дрожжи погибают. На помощь холодильным приходят морозильные камеры. При правильной подготовке, а именно: порционное разделение, посыпание мукой, предварительная разморозка в холодильном отделении; Оно может продержаться 2-3 недели.

Хранение слоеного бездрожжевого теста.

Продукты для бездрожжевого теста прекрасно переносят пониженную температуру, за счет содержания в них, помимо жидкостей, масел. Поэтому оно может храниться в полиэтиленовом пакете в холодильнике и два и три дня. Перед выпечкой, слоеное тесто желательно около получаса оставить в теплом месте, для наибольшей эластичности. Если замораживать его впрок, то после разморозки порционного изделия, следует его хорошенько раскатать, так, если бы заново его готовили.

Хранение песочного теста

Зачастую, в рецептах указывается, что предварительно тесто необходимо поместить в холодильник прямо перед выпеканием, так как в нём содержится большое количество разнообразных масел либо маргарина. Это помогает сохранить форму выпекаемого изделия и приятный рассыпчатый вкус. Песочное тесто в холодильной камере может храниться 2-3 дня, если его скатать небольшими шариками, предугадывая его затвердевание и заветривание. Замораживать такое тесто можно, без опасений, на 2-3 месяца. Но при этом образуются небольшие комочки (если хранить порционно), которые необходимо хорошо раскатать перед формированием изделия

Хранение заварного теста

Заварное тесто используется, в основном, при теплой температуре. И охлаждение или заморозка губительно сказываются на его структуре. Поэтому, после, проводится ряд восстановительных процедур. При размещении его в холодильном отсеке обильно смажьте его сливочным маслом и заверните в пекарскую бумагу. Это не даст появиться на поверхности пленке. Так же, перед использованием желательно поместить его на огонь, помешивать и не доводить до кипения (иначе оно сильно поднимется при выпечке). Тесто должно стать гладким и однородным. На срок в два месяца существует возможность заморозки заварного. А дальше необходимо провести всю вышеописанную процедуру.