Выпечка и не только: самые известные блюда узбекской кухни
Есть одно и то же каждый день – невероятно скучно. Но при этом не все готовы пойти на эксперименты, дегустируя совсем непонятные деликатесы наподобие китайских. Выход – попробовать кухни ближнего зарубежья. Они не сильно отличаются от русской, при этом некоторые рецепты помогут разнообразить рацион, внести что-то новое в повседневность. При этом помните о главных особенностях узбекской кухни: блюда довольно калорийные, жирные, содержат много специй и мяса. Поэтому нужно с осторожностью подходить к меню людям, соблюдающим специфические лечебные диеты.
Самые известные блюда Узбекистана, их особенности
Географические, культурные, климатологические, даже исторические особенности региона повлияли на национальную кухню Узбекистана. Так, из мяса используются баранина, говядина, птица, реже – конина, мясо коз и верблюдов. Свинина не используется, потому что исповедуется ислам. В больших количествах употребляются в пищу лапша и подобные ей продукты, зелень, свежие и термически обработанные овощи. На вкусовые качества и процесс приготовления блюд также влияет используемая утварь. Классические рецепты нужно воспроизводить в казане и тандыре, а не просто кастрюле.
Самые известные блюда узбекской кухни:
- Плов. Классический рецепт из мяса, курдючного сала, овощей, специй. Рецептура зависит от региона, но в целом узбекский плов наиболее ароматный и диетический (нежирный) среди восточных. Часто используются сухофрукты, ягоды.
- Казан-кабоб. Это мясное блюдо (в идеале – используется мясо молодых барашков или телят), в которое добавляется картофель, курдючное сало. Обработка проводится при очень высокой температуре.
- Лагман. Наваристый густой суп из приготовленной вручную лапши. Бульон готовится из баранины или говядины на косточке и курдючного сала. Также входят пряности, зелень, много овощей (картофель, помидоры, сладкий перец).
Попробовать все эти блюда и не только можно в ресторанах восточной кухни. Там работают лучшие шефы, тонко чувствующие особенности национальной кухни. В Тюмени работает кафе восточной кухни Павлин, в котором можно ознакомиться с лучшими супами, закусками, салатами и другими блюдами узбекской кухни.
Не забываем о выпечке!
Трудно представить восточную кухню без выпечки. Для нее характерны большое количество жира, специй. Часто выпечка включает мясо, ливер, а яйца или рыба – крайне редко.
Выпечка и лепешки:
- Самса. Знаменитая выпечка, ставшая классикой фаст-фуда на территории всего СНГ. Ее характерная особенность – запоминающаяся треугольная форма. Используется слоеное тесто. Начинка – рубленое мясо и репчатый лук. Чем больше лука, тем сочнее и вкуснее самса.
- Гумма. Блюдо похоже на ливерные пирожки. Их обжаривают в большом количестве жира.
- Катлама. Слоеные тандырные лепешки. Выпекают с начинкой или без. Начинка различается в зависимости от региона и особенностей рецепта. Часто начинкой выступает лук, реже – творог с зеленью.
- Лочира. Лепешки из пресного сдобного теста. Классическая лочира хранится долгие месяцы, поэтому получила название «хлеб путешественников». Более изысканные вариации рецепта включают молоко.
Помимо выпекания в тандыре, другие известные способы приготовления теста – обжарка во фритюре.
Выводы
Узбекские рецепты изобилуют мясом, специями, пряностями. Блюда калорийные, но сытные и сбалансированные. Из супов обязательно стоит хоть раз в жизни попробовать лагман, шурпу, из вторых – плов, казан-кабоб. Среди выпечки известны самса, гумма, лепешки из слоеного или сдобного теста.
