Постный и веганский торт: в чем разница?
Постные и веганские торты на первый взгляд кажутся одинаковыми: ни в тех, ни в других нет продуктов животного происхождения. Но это не совсем так. Постные десерты — не просто угощение. Их корни уходят в глубокую древность, когда строгие церковные правила требовали исключить из рациона продукты животного происхождения. В старину хозяйки находили замену молоку и яйцам, чтобы порадовать семью сладким пирогом. Вместо сливочного масла брали льняное или конопляное масло, а вместо яиц использовали овсяный отвар — он и густоту дает, и тесто делает мягче.
В свою очередь, веганские десерты — детище нового времени. Их появление связано с популяризацией экологичного и этичного образа жизни. Здесь действует полный отказ от животных продуктов, а основное внимание уделяется натуральным и полезным ингредиентам.
Состав: что можно, а что нет?
В основе постных тортов лежит соблюдение церковных канонов, поэтому их ингредиенты зависят от календаря. В пост разрешены только растительные продукты, однако в некоторые дни допускаются морепродукты и даже мед. Веганский торт исключает все животное: не только молоко и яйца, но и продукты пчеловодства вроде меда. В качестве подсластителей в таких десертах используют сиропы агавы, кленовый сироп или сахар.
Пример ингредиентов для постного торта:
- мука (обычная, цельнозерновая или ржаная),
- растительное масло (подсолнечное, оливковое или кокосовое),
- фруктовые или ягодные начинки (например, джем, пюре, замороженные ягоды),
- мед (в допустимые дни),
- орехи (грецкие, фундук, миндаль),
- сухофрукты (изюм, курага, инжир),
- специи (корица, ваниль, мускатный орех),
- разрыхлитель или сода,
- соки или чай (для пропитки).
Пример ингредиентов для веганского торта:
- мука (обычная, миндальная, овсяная или нутовая),
- кокосовые, соевые или рисовые сливки,
- растительное молоко (миндальное, овсяное, кокосовое, соевое),
- сиропы (агавы, топинамбура, кленовый) или фруктовое пюре,
- какао-порошок или кэроб,
- агар-агар или крахмал (для загущения кремов),
- ореховая паста (например, из кешью или миндаля),
- свежие или замороженные ягоды,
- растительное масло (например, кокосовое или рапсовое),
- цедра лимона или апельсина (для аромата).
Текстура и вкус
Из-за ограничений в постных десертах кремы делают на основе воды, растительного масла или кокосового молока. В результате текстура получается более легкой, но менее насыщенной по сравнению с классическими тортами. Веганские торты, благодаря растительным сливкам и ореховым пастам, часто выигрывают в насыщенности вкуса. Например, крем из кешью может быть настолько густым и “сливочным”, что по консистенции он не уступает классическим молочным кремам.
Кому подходит?
- Постные торты покупают в том числе люди, строго соблюдающие православные традиции. Важно помнить, что в постный день, когда разрешены только растительные продукты, нельзя употреблять даже мед. Еще постные торты заказывают люди с непереносимостью молочных продуктов и яиц, но без строгих требований к составу.
- Веганские торты – это выбор для тех, кто полностью исключает продукты животного происхождения из своей жизни. Подходят они и аллергикам, особенно если подобрать рецепт без глютена, орехов или других аллергенов.
Постный торт – это про соблюдение традиций, веганский – про стиль жизни. И тот, и другой будет очень вкусным и полезным, если его приготовят опытные кондитеры NewTort. Но нужно понимать, что любой веганский торт будет постным, поскольку он исключает продукты животного происхождения, которые запрещены в пост. Однако не любой постный является веганским, потому что в постной выпечке могут использоваться ингредиенты, которые соответствуют правилам поста, но не подходят веганам. Например, мед не считается веганским продуктом, потом что его “производят” пчелы.
