Закваски для домашнего сыроварения

Польза и вкус

Что может превзойти по благотворному влиянию на здоровье сыр? Только его домашний вариант. Да и вкусовые ощущения значительно превосходят магазинных представителей. На сайте http://dachnik.ua/ru/ есть самые лучшие закваски для домашнего сыроварения.

Типы

Стоит знать: сыры отличаются по типам. Не исключение в этом плане и домашние шедевры.

1. Твердые сыры получают, когда используют закваску, предназначенную как для сыров, так и для творога. При ее выдержки применяют тяжелый пресс. В домашних условиях можно использовать гирю или тяжелые предметы. Обычный промежуток времени для этой задачи составляет около месяца. Однако важно не торопиться. Чем дольше выдержка, тем лучше вкус у сыра. Гурманы порой держат до полугода под прессом закваску. Примечательно, что получить твёрдые сорта сыра становится возможным исключительно из цельного молока. И в этом плане не существует исключений.
2. Мягкие представители также производятся из заквасок, что предназначены для творога и сыров. Однако кардинальные различия заключаются в двух факторах. Первый – закваску создают из снятого молока. Второй же момент проявляется в меньшем времени, предназначенном для выдерживания. Уже через неделю можно употреблять продукт. Он будет достаточно вкусным и «интересным»: всегда реально получить различные оттенки вкуса.
3. Домашние сыры. Приведенные выше типы также можно получить в условиях обычной квартиры. Однако данный тип так назван, потому что более передает тепло домашнего очага. К нему отснят брынзу, адыгейский и некоторые другие сыры. В качестве закваски выступает творог, отличающийся повышенным содержанием жидкости. Никакой выдержки здесь не требуется. При этом в роли закваски может выступать как цельное, так и снятое молоко. При всех достоинствах домашних сыров можно выделить их единственный недостаток: быстро портятся, что не позволяет долго хранить.

Что нужно о закваске

В условиях домах выдвигаются несколько иные требования. Самыми распространенными и лучшими вариантами являются пахта, йогурты и натуральные молочные продукты. От особенностей выбора компонентов для закваски будут зависеть вкус и аромат полученного продукта. Поэтому подходить к вопросам создания закваски следует серьезно, учитывая свои пристрастия. Такой подход позволит порадоваться сыру, созданному своими руками в домашних условиях.