Полезные советы на кухне для домашних хозяек

Приготовим овощи

Овощи, жаренные в большом количестве жира, лучше сохраняют свои витамины, чем овощи, жаренные в небольшом его количестве.

Когда готовите винегрет, разрежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи, и они не закрасятся красным свекольным соком винегрет приобретет аппетитную окраску.

Не надо салат солить заранее, только перед подачей на стол, иначе салат будет иметь некрасивый вид.

Чтобы картофель был вкуснее, варите его с чесноком и луком.

Чтобы тертый сырой картофель не темнел, надо отлить образовавшийся сок и добавить такое же количество го­рячего молока.

Картофель, сваренный в мундире, легко очистить, если сразу после варки его облить холодной водой.

Чтобы кожура не лопалась при варке, добавьте в воду несколько капель уксуса.

И в самую большую жару зелень петрушки, укропа и мяты можно сохранить свежей, если поместить ее в сухую кастрюлю и плотно накрыть крышкой. Чтобы укроп, петрушка, сельдерей дольше сохраняли свежесть, наполните стеклянную банку на 2 см холодной водой, опустите в нее зелень, предварительно

слегка подрезав, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

Для сохранения свежести листовых овощей их следует завернуть в тряпку, смоченную уксусом.

Подсушенные тыквенные семечки не только полезны, но и вкусны. Их можно использовать вместо миндаля, например класть в очищенном виде в тесто при выпечке печенья и пряников.

При тушении голубцов не надо наливать слишком много воды или бульона голубцы получатся водянистыми и не­вкусными.

Чтобы яйцо с трещиной не вытекало во время варки, нужно посолить воду, в которой оно будет вариться.

Варим суп

Вы варите бульон накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и снимите крышку. Пена опустилась на дно?

Влейте в бульон немного холодной воды пена поднимется на поверхность и ее можно снять. Мясной бульон следует со­лить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале варки, грибной в конце.

Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.

Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на дуршлаг, а затем положите в бульон. То же самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем засыпайте в бульон.

Суп с перловой крупой не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.

Размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа и не нарушается целостность овощей.

Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в конце варки.

Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты вкусно и полезно.

Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до окончания варки. Если хотите очистить помидоры от кожицы, опустите их на минуту в кипяток, а затем спо­лосните холодной водой кожа легко снимется.

Заготовки на зиму

Яблоки. Нарежьте их кружочками, подержите (бланшируйте) над паром в течение 10 минут, обсушите на чистой ткани 10 минут, затем разложите тонким слоем на металлические сита, поставьте их на решетку и сушите при 60-75° С. Дверцу духовки чуть приоткройте. Время сушки-8-12 ч. После того как яблоки высохнут, ссыпьте их в плотно закрывающийся деревянный ящик для потения на 10-14 дней.

Слива. Опустите ягоды в дуршлаге на 7 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 л воды 0,5 ч. л. питьевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром, обдайте холодной водой. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при 45° С. Через 10 ч. надо повысить температуру до 55° С, а к концу сушки довести ее до 70-75° С. Время сушки -12-14 ч. Время потения 3-4 недели.

Секреты герметизации

Восковая крышка. Охлажденные консервы в банке можно залить сверху примерно двухсантиметровым слоем расплавленного воска. Затвердев, он герметично закроет банку, причем так, что в ней даже не будет воздушной про­слойки, неизбежно остающейся при других способах укупорки и отрицательно влияющей на сохранность продукта. Сверху банку прикрывают еще и бумагой или любой крышкой чтобы внутрь не налетела пыль.

Пробка из соли. Горячий томат можно закупорить солью. На горлышко бутылки кладут два слоя проутюженной марли, слегка вдавливают ее внутрь, обвязывают ниткой. В образовавшуюся впадину насыпают бугорком соль. Она впитает поднимающийся от томата пар, отсыреет, потом затвердеет плотной герметичной коркрй. Когда будет необходимо, ее нетрудно снять, увлажнив водой и потянув за марлю вверх.

Секреты хранения овощей

– Яблоки и груши, завернутые в листья папоротника орляка, долго не гниют.

Для длительного хранения морко­ви используют бактериальные свойства болотного мха сфагнума, которым укры­вают корнеплоды.

Против гнили картофеля при хра­нении клубни перебирают и закладывают, послойно пересыпая истолченными дольками чеснока (100 г на 1 ц карто­феля). Сохранность продукции возрастает в три раза.

Обработка клубней истолченными листьями рябины снижает заболеваемость картофеля на 50%.

Пересыпанный сухим котовником (мелиссой лекарственной, мятой лимонной), картофель (1 кг растительного сырья на 100 кг клубней) в три раза меньше поражается гнилями.

Чтобы подольше сохранить помидоры, их укладывают одним слоем в эмалирован­ную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

– Морковь, пересыпанную свежим, слегка влажным песком, хранят в ящиках емкостью 20-30 кг. Можно уложить ее в пирамидки высотой 60-80 см, го­ловками наружу, переслоив каждый ряд таким же песком. Слои его в этом случае должны быть не менее 1-2,5 см (нижний 1-2,5 м), а корнеплоды не должны касаться друг друга. Так же хранят и петрушку.

Морковь можно хранить и в глиняной оболочке. Глину размешивают в воде до густоты сметаны и погружают в нее кор­неплоды на 2-4 минуты. Затем вынима­ют, сушат и укладывают в ящики или корзины емкостью 20-30 кг.

– Лук и чеснок лучше хранить в сухом и теплом помещении, в ящиках или корзинах емкостью до 20 кг при 18-25° С тепла.

– На холоде часто хранят лук-севок и выбодок, предназначенные для посадки.

Как хранить муку и крупу

Прежде всего, надо помнить, что мука продукт, который долго не хранится. Для круп сроки хранения 3—4 года. Прав­да, не для всех. Например, Геркулес сохраняет свои питательные качества только в течение 4 месяцев.

Для хранения мучных и крупяных изделий лучше выбирать прохладные, чистые и сухие места. Недаром в деревенских избах их держали в холодной яме, погребах.

В качестве посуды более всего пригодны деревянные лари, полотняные мешки, в крайнем случае, обычные стеклянные, плотно закрытые банки. Ни в коем случае нельзя оставлять эти про­дукты в полиэтиленовых мешках, там они задыхаются и портятся.

Если вы хотите проверить доброкачественность крупы, насыпьте ее на ладонь, согрейте дыханием и понюхайте ­при запахе плесени употреблять в пищу ее не следует.

Все крупы, кроме, пожалуй, манной и овсяной, перед варкой перебирают и промывают.

Как заготавливать грибы

В домашней обстановке свежие грибы хранят не более 6-7 ч., иначе они размякнут.

О сушке. Обычно так заготавливают белые. Хотя сушат и подберезовики, подосиновики, маховики, другие трубчатые. Белые берут полностью, у остальных используют шляпки. Сушат обычно в духовом шкафу. Дно противня устилают заранее подготовленными чистыми прутиками, на них укладывают в один слой нарезанные грибы. Сначала провяливают в шкафу при температуре 40-45° С, затем добавляют жару до 60-75° С, досушивают в легком жару, слегка приоткрывая дверцу.

Есть такой способ сушки грибов -в холодильнике. Очищенные грибы разложите на листе бумаги и поместите в нижнюю часть холодильника. Таких слоев может быть несколько. Через полторы-две недели грибы готовы. Их можно убрать на хранение в сухое место. После сушки холодом грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.

Проверяйте мед!

Отправляясь на рынок, захватите с собой крохотную баночку (из-под детского питания, например) с кипяченой водой, а также настойку йода и немного уксуса. В мед добавляют обычно сахарный сироп, крахмал и патоку. Берете мед (достаточно несколько капель) на пробу и растворяете его в баночке с водой. Если мед растворился в воде и не будет осадка он чист, как совесть этого продавца. Если будет нечистый, мутный осадок, значит, в мед примешаны добавки, которые вам совершенно не нужны. Что за добавки, тоже можно определить. Капните йода, окрасится в синий цвет есть крахмал. Капните уксуса вспенилось? Значит, в мед, который вы чуть не купили, добавлен мел.

Мед является ценной пищей Для кожи. Он улучшает тургор кожи, восстанавливает эластичность ее мышечных волокон. Это самое лучшее и безвредное косметическое средство. Мед успешно применяют при растрескивании кожи и для сведения веснушек. Советы по применению соли В комнате, где пахнет краской, поставьте плошку с солью, и запах вскоре исчезнет.

Посуду, пахнущую рыбой, промойте холодной водой с солью.

Вы варите кофе. Бросьте туда маленькую щепотку соли вкус кофе улучшится.

Если жир на сковороде пенится, слегка посолите его.

Чтобы нарезанные яблоки до варки не поржавели, держите их в слегка под­соленной воде.

Несильно загрязненные ковры и ковровые дорожки можно вычистить, посыпав их мелкой солью. Затем соль сметают веником, промытым в слабом растворе любого универсального синтетического моющего средства (0,5 ч. л. на 1 л воды). Вместо соли для чистки можно использовать от­жатый спитой чай.

Незаменимый нашатырь

Нашатырный спирт должен храниться в каждой домашней аптечке: это незаменимое средство при обморочном состоянии. Но замечателен нашатырь не только своими лечебными качествами, он широко используется в домашнем хозяйстве.

Вы собираетесь мыть крашеный пол, оконные рамы, двери? Добавьте в воду несколько ложек нашатырного спирта он придаст краске блеск.

Влейте в воду для стирки белого белья нашатырный спирт (1 ст. л. на ведро) и вам не понадобится отбеливатель. Пятна йода легко выводятся с помощью нашатыря.

Раствором его (1 часть на 4 части воды) хорошо чистить замшевую обувь, одежду. Затем поверхность замши нужно протереть специальной резиновой щеткой или наждачной бумагой.

Шерстяная тряпочка, смоченная нашатырным спиртом, возвратит блеск серебряным и никелированным изделиям.